Hozzávalók:

– 1 kg hordós káposzta (savanyú káposzta)
– 4 db sütni való kolbász
– 6 db marokkói kolbász (recept és hozzávalók itt)
– kusz-kusz (recept és hozzávalók itt)

Merguez (marokkói kolbász)

Hozzávalók: (12 kolbászhoz)

– 15 dkg darált marhahús, 15 dkg darált bárányhús
– 2 ek pirospaprika
– 1/2 kk cayenne bors
– 1 tk római kömény
– 1 tk egész koriander
– 1 tk édesköménymag
– 2 gerezd összezúzott fokhagyma
– 1 csokor friss koriander, finomra aprítva
– só, bors

Amíg sül, elkészítjük a kusz-kuszt:

Hozzávalók:

Hozzávalók:
– 25 dkg kusz-kusz
– 5 dl forró víz
– 1 nagy marék mazsola
– fél citrom leve
– 1 ek olivaolaj
– 1 marék pirított kesudió
– fűszerek (só, bors, curry, kurkuma, római kömény, fokhagyma, chili, fél citrom leve, nádcukor) ízlés szerint

Kolbászvariációk savanyú káposztán sütve és kusz-kusz

Elkészítés:

A kusz-kuszt tegyük egy nagyobb tálba. Adjuk hozzá a fűszereket. A mazsolát előzetesen áztassuk be, hogy puha legyen. A vizet forraljuk fel, majd öntsük rá a kusz-kuszra. Keverjük bele a mazsolát és a kesudiót. Keverjük át, és hagyjuk állni 20 percig, hogy a búzatöret megszívja magát. Végül adjuk hozzá az olivaolajat. Jó étvágyat!

Tipp:

A merguez kolbász az észak-afrikai konyha egyik jellegzetes fogása, elsősorban Marokkóban, Tunéziában és Algériában népszerű. Sütve, grillezve, ill. kuszkusz mellett fogyasztják. Az 50-es évektől Franciaországban is elterjedt, manapság az egyik legkedveltebb és leghétköznapibb étel. Faszénen grillezve az igazi, annak híján a serpenyő is megteszi a szolgálatot. Mint ahogy még az is belefér, hogy autentikus kolbászkák helyett pogácsákat gyártson az ember. Annál fontosabb, hogy a fűszereket frissen pirítsuk és őröljük, a különbséget zongorázni lehet. Aki csípősen szereti, az tehet bele egy kis harisszát.

Csülköt is süthetünk savanyú káposzta ágyon:

A csülköt megtisztítottam, majd a húsát spirális alakban a csontig bevágtam, de úgy, hogy egyben maradjon. Kevés olajjal összekevertem a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a majoránnát, a köménymagot, és ezzel dörzsöltem be a csülköt – kerüljön fűszer a vágatokba is. Hűtőben két napig pácolódott. Tepsibe tettem a csülköt, kis bort öntöttem alá, alufóliával letakarva 160 fokon másfél óráig sütöttem. Ezután a savanyú káposztát beletettem egy tepsibe, erre helyeztem a félig sült csülköt. A káposztával együtt még jó másfél órát sütöttem a csülköt, amíg meg nem puhult. Az utolsó félórában hagymát tettem a káposztára és a csülköt sörrel locsolgattam, így szép piros-ropogós lett a bőre.

Jó étvágyat!