Macaron
Hozzávalók
15 dkg mandulaliszt (őrölt mandula)
2 x 15dkg porcukor
2x 5, 5dkg pihentetett tojásfehérje (min. 4 napig hűtőben)
2 g ételfesték
3,8 dkg szénsavmentes ásványvíz
Töltelék
10 dkg csokoládéból, 1 dl tejszínből és 3,5 dkg vajból készített ganache
Ennek a süteménynek a lelke a két kis puszedli réteg között rejtőzik, vajas krémnek, lekváros tölteléknek vagy ganache-nak (tejszínes étcsokoládékrém) álcázva magát. Egy macaron akkor jó igazán, ha tölteléke nem túl édes és tömény, hanem inkább pikáns, savanykás és könnyed. Lehet kísérletezni!
Elkészítés
A mandulalisztet és az egyik adag porcukrot szitáljuk át, hogy egészen finom szemcsés legyen.
(Minél kisebb lyukú szitát használjunk)
Az egyik adag pihentetett tojásfehérjéhez adjuk az ételfestéket. Ezután hozzáadjuk a mandulához. Még ne keverjük össze.
Forraljuk össze a másik adag porcukrot és az ásványvizet 118C-ra.(amikor a szirup már bugyog, sűrűsödik)
Amikor eléri a 115C-ot, kezdjük el felverni a másik adag tojásfehérjét. Vigyázat, ne verjük túl keményre!
Adjuk hozzá a 118C-os cukorszirupot. Verjük közepesen kemény habbá, hűtsük le 50C-ra.
Keverjük egyenletesen a mandulás keverékhez. (Belülről kifelé haladva keverjük.)
Sütőpapírra habzsákból nyomjunk 3,5cm átmérőjű köröket 2-2 cm egymástól.
(Segít, ha a sütőpapír hátuljára megrajzoljuk a köröket, és oldalról nyomjuk, így egyenletes tetőt kapunk)
Hagyjuk állni fél óráig, hogy kissé száradjon
160C-os (4-es fokozat)sütőben 11 percig sütjük. Közben kétszer nyissuk ki a sütő ajtaját.
Vegyük ki a sütőből még melegen csúsztassuk a munkapultra.
(Ha megfordítjuk a sütőpapírt, és nedves ecsettel megkenjük, a gőz hatására könnyebben levehetjük a tésztát)
Amikor kihűlt, megtöltjük a választott töltelékkel.
1 napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy a tészta összeérjen a töltelékkel. 2 órával fogyasztás előtt kivesszük.
Falafel
Hozzávalók
30 dkg csicseriborsó
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 marék friss petrezselyem
1 evőkanál tahini
2 tk római kömény
2 tk koriander
só, garam masala
frissen őrölt bors
1 ek víz
Elkészítés
A csicseriborsót beáztatjuk egy éjszakára. Leszűrjük, pépesítjük, hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, fűszereket, jól összekeverjük, majd 20 percig letakarva pihentetjük. Kis golyókká formálunk, kézzel kinyomkodjuk belőle a nedvességet, majd olajban pirosra sütjük.
Vöröslencse fasírt
Hozzávalók:
20 dkg vöröslencse
10 dkg zabpehely
1 fej vöröshagyma
fél dl olívaolaj
1 fej zúzott fokhagyma
1 tk bors
1 ek paradicsomsűrítmény
1 csokor petrezselyem
3-4 szál újhagyma
1/2 tk só
Elkészítés
A lencsét jól átmossuk, és 10 perc alatt félpuhára főzzük.
A zabpelyhet ledaráljuk, a hagymát nagyon apróra vágjuk, és egy serpenyőben az olívaolajon megfuttatjuk. Hozzákeverjük a paradicsomsűrítményt és a fűszereket.
Végül felöntjük egy csésze forró vízzel, és pár perc alatt teljesen készre főzzük. Hozzáadjuk a lencséhez, elkeverjük, és 20 percet pihentetjük. A zöldhagymát vékony karikákra vágjuk, a petrezselymet felaprózzuk, azt is a keverékhez adjuk, és pár percig gyúrjuk, hogy homogén masszát kapjunk. Olajban kisütjük.
Tahini
10 dkg szezámmagot serpenyőben, folyamatosan kevergetve aranyszínűre pirítunk Miután kihűlt, kávédarálóban megőröljük. Turmixgépbe öntjük és 1 gerezd áttört fokhagymával, kevés sóval, 2 ek olivaolajjal ízesítjük. Ezután apránként adagolva kb. fél dl vizet adunk hozzá folyamatos turmixolás mellett, míg sűrű krémet kapunk.
A fasírtokat salátaágyon tahinivel tálaljuk.
Jó étvágyat!