A pasta alla carbonara receptjével kapcsolatban van egy jó és egy rossz hírem. A rossz az, hogy amit általában ezen a néven szolgálnak föl – spagetti tejszínes, sonkás szósszal -, annak semmi köze sincs az eredetihez. A jó hírem viszont, hogy ez a recept most az eredeti olasz verzió szerint készült ételt mutatja be.
Hozzávalók:
– 200 g pancetta (hasaalja szalonna)
– 100 g pecorino sajt (vagy parmezán)
– 4 tojássárgája
– 1 egész tojás
– 350 g spagetti
– 1 dl kézmeleg főzőlé
– bors
– só
Elkészítés
Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a szalonnát, majd egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani.
Sós forró vízben kezd el a spagettit főzni. Amíg fő, készítsd el a carbonara spagetti „szószt”.
Ehhez négy tojássárgáját és egy egész tojást tegyél egy tálba.
Add hozzá a reszelt pecorino sajtot, majd kezd el keverni. Közben figyelj a szalonnára. Akkor van kész, ha a zsírját kiengedte, és a széle ropogósra sült. Vedd ki a serpenyőből, és egy külön tányéron hagyd kicsit hűlni.
Ha a tészta megfőtt, 1 deciliternyit vegyél ki a főzőléből. Hagyd kézmelegre hűlni (hogy ne rántotta legyen a szószból), és keverd a tojásokhoz, míg sűrű, krémes állagot kap. Ízesítsd borssal, keverd össze a szalonnával. Szűrd le a spagettit, és forgasd bele a tojásos keverékbe, hogy mindenhol felvegye a szószt.
A tetejét szórd meg reszelt pecorino sajttal.
Jó étvágyat!
Tippek:
Ha nem kapsz pecorino sajtot,, akkor Parmezánt is használhatsz helyette, a lényeg hogy nagyon erős ízű, kemény sajt legyen, hiszen a szalonnán kívül tulajdonképpen ez az egyetlen ízesítő az ételben. Pancetta helyett guanciale (tokaszalonna) is jó, lényeg, hogy ne bacont vagy sonkát használj.
Jó étvágyat!
Recept és fotó: Kádár Máté