Hozzávalók:
Elkészítés
A mandulatejet felmelegítjük. Míg melegszik, a nyírfacukrot és a tojások sárgáját habosra keverjük, Folyamatos keverés mellett a forró tejet nagyon lassan a tojásos keverékhez adjuk, az egészet állandó keverés mellett besűrítetjük. Az agaragart kevés hideg vízben feloldjuk, majd hozzákeverjük a meleg (legalább 50 C fokos) krémhez . Langyosan összekeverjük a mascarponéval, és hozzáadjuk a tonkababot.
Mangókrém
Hozzávalók
– 2 mangó
– agaragar (természetes zselésítő)
Elkészítés
A mangókat meghámozunk, botmixerrel pürésítünk. Szükség esetén kevés cukorral édesítjük, és lime levet csurgatunk hozzá – ez utóbbi abban is segít, hogy a mangópüré ne barnuljon meg. Az agaragart vízben elkeverjük, majd 50 C fok felett hevítve hozzákeverjük a mangókrémhez.
Ráterítjük a mascarpone krémre, és szilárdulásig hűtjük.
tetejére:
– 10 dkg étcsokoládé
– 2 ek kókusz,- vagy mandulatej
– cukorgyöngyök a díszítéshez
A tetejére kerül a gőz fölött megolvasztott, 2 kanál tejjel összekevert csokoládé.
Tippek:
A mangó helyettesíthető készen kapható mangópürével, így nem kell turmixolnunk sem.
Egy mangót kockára vágva belekeverhetünk a krémbe.
Élettani hatások:
Az agaragar fehér, por állagú alapanyagként kapható. Ez egy tengeri vörös alga kivonat, amely 100%-ban természetes, és 100%-ig növényi eredetű. 80% rosttartalommal rendelkezik, így táplálék kiegészítőként emésztési rendellenességek ellen is alkalmazzák. Maláj eredetű szó, jelentése: kocsonya Kb. 2-3 g literenkénti adagolással, lágy zselét nyerhetünk, 5 g körüli adagolással pedig már a szájban kellemes élményt nyújtó zselét kapunk. A köznyelv vegetáriánus zselatinnak is nevezi. Érdemes tudni róla, hogy enyhe hashajtó tulajdonsággal rendelkezik. Felhasználásánál lényeges szabály, hogy a többi összetevővel ellenben, szinte sohasem tehetjük közvetlenül a termékbe ezeket a hozzávalókat, hanem hidratálnunk kell őket. Felhasználásukkor a zselatinokat hideg vízben kell hidratálnunk, majd hidratálás után olvasztani 50 C fölötti hőmérsékleten, vagy forró vízben, vizes közegben feloldani szintén 50 C fok fölött.
A por-, és a lapzselatin esetében is a hidratálást érdemes a receptben amúgy is jelen lévő valamely hidegen bevitt folyadékban, vagy meleg folyadék egy fel nem melegített részében elvégezni, így nem kerül a receptúrába plusz, oda nem illő víztartalom.
A tonkabab ráncos, fekete színű, mandulaalakú , különlegesen összetett aromájú, markáns fűszer. Ízeiben, illatában avanílliát, a keserűmandulát, és a fahéjat egyaránt idézi. Összetett íze és illata miatt lehet az, hogy más aromát ad ki csokoládéval, vajjal, tejszínnel párosítva. A mag neve angolul tonka bean, franciául feves de tonka. Dél-Amerika néhány vidékén a tonkabab csodatévő erejének kinyerésére: többszöri forrázást, áztatást követően gyógynövényekkel elegyített teát készítenek belőle, amelynek vágyfokozó, bódító, depresszió-ellenes, sőt immunerősítő hatást is tulajdonítanak . Nem kell belőle sok, könnyen elnyom más ízeket, ezért a szerecsendióhoz hasonlóan kell felhasználni, csupán pár késhegynyit reszelve az ételbe. Nagy mennyiségben véralvadásgátló.
Jó étvágyat!