Für Anikó, Anger Zsolt és Dragomán György
az Oroszlánkórus felvételén ezekből csemegéztek:
Hozzávalók:
Currys kusz-kusz saláta
- Tabulé
- Quinoa saláta aszalt gyümölcsökkel
- Gránátalmalében pácolt pulyka
- Meggyes crumble (morzsasüti)
Currys kusz-kusz saláta
- 1 bögre kusz-kusz
- 5 dkg mazsola
- 2 evőkanál gránátalma mag
- 2 kanál olivaolaj
- 2 dl forró víz (épp, hogy ellepje)
- 1 kávéskanál curry
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük (kivéve az olivaolajat), picit sózzuk, leöntjük a forró vízzel, és 10 percre letakarjuk.
Utána összekeverjük az olivaolajjal, és már kész is.
Tipp: A gránátalmát víz alatt, vagy gumikesztyűben pucoljuk.
Tabulé
- 6 nagy csokor petrezselyem
- 6 szál menta
- 1 csomag újhagyma
- 3-4 paradicsom
- 10 dkg tabulé
- 2 citrom leve
- 1,5 dl extra szűz olívaolaj
- só
Elkészítés:
A petrezselymet és a mentát apróra vágom. A paradicsomot a lehető legkisebb kockákra felvágom, az újhagymát egészen vékony karikákra szelem, ha nagyobb darabok, kettévágom szeletelés előtt. A tabulét sós vízben megfőzöm. Egy salátástálba teszem a bulgurt a petrezselyemmel, mentával, hagymával és a paradicsommal, összekeverem. Megsózom, majd annyi citromlevet adok hozzá, amitől kellemesen savanykás lesz. Ráöntöm az olívaolajat, közepesen lédús salátát kell hogy kapjak, mert amíg pihen még egy kevés levet ereszt majd a paradicsom és kissé összeesik a petrezselyem.
Quinoa saláta aszalt gyümölcsökkel
- 1 bögre quinoa (alaposan átmosva)
- 5 dkg aszalt áfonya
- 5 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
- 2 ek olivaolaj
- 2,5 bögre víz
Hozzávalók:
- 2 pohár főtt quinoa
- 50 g aszalt áfonya
- 1 köteg apróra vágott koriander
- 4 apróra vágott szárított paradicsom
- 50 gramm kockára vágott aszalt sárgabarack
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál olivaolaj
- 3 evőkanál citromlé
Elkészítés:
A quinoát egy szitában alaposan átmosom, majd sós vízben megfőzöm. Minden hozzávalót egy saláta-tálba teszünk, összekeverjük és tálaljuk. :)
A Quinoa (ejtsd: kinoa, tudományos neve: Chenopodium quinoa) a libatopok (vagy nevezik libaparéjnak, régebben libatalpnak -Chenopodium) fajába, a disznóparéjfélék (Amaranthaceae) családjába tartozó egyvirágú növény. Bár a quinoa az árpa, búza és kukorica mellett gabonaként kerül a piacra, valójában nem tartozik a gabonafélékhez. A quinoa a Dél-Amerikai Andok hegységből való, ahol már közel 6000 évvel ezelőtt fontos táplálékforrás volt. Neve a kecsua nyelvből származik, és mai formája az eredeti Kinwa név spanyol kiejtéséből alakult ki. A quinoa növény rendkívül szívós, és a legzordabb környezetben is képes megélni, ezért tud könnyen növekedni az Andok 4000 méter tengerszint feletti magaslatain is.
A quinoa szent volt az inkák számára, a "Gabona Anyjának" (Chisaya mama) hívták, és hagyomány volt, hogy minden évben a császár vetette el az első magvakat. A növényt az inka bálványoknak áldozati ajándékként is bemutatták. Dél-Amerika spanyol meghódítása után az inkák a quinoa szent volta miatt megtiltották, hogy termesszék azt, míg a spanyolok állati takarmányként használták a növényt. Ma Peruban és Bolíviában termesztik a legtöbb quinoa-t.
A magvak tápértéke nagyon magas. Ellentétben a búzával (ami lizin aminosavban szegény), a quinoa az összes fontos aminosavban gazdag, ezért nagyon magas a fehérjetartalma. Magas a rost, foszfor, vas és magnéziom tartalma is. A quinoa nem tartmalmaz glutént.
Tápanyagtartalom 100 g-ban:
- Energia 368 kcal
- Fehérje 14 g
- Szénhidrát 64 g
- Zsír 3,3 g
- Koleszterin 0 mg
- Rost 7 g
- Vas 4,6 mg
- Kalcium 47 mg
- Magnézium 197 mg
- Foszfor 457 mg
- Kálium 563 mg
- Cink 3,1 mg
Gránátalmalében pácolt pulyka (Rost Andrea receptje)
- kb. 1 kg pulykamell csíkokra vágva
- 2 gránátalma magja kifacsarva (készen is kapható)
- 1/2 citrom leve, só
Elkészítés:
A húst forgassuk meg alaposan a gránátalma, citromlé pácban, és tegyük hűtőbe legalább egy órára-de minél tovább, akár egy éjszakára is, mert minél tovább van benne, a hús annál puhább lesz, és annál jobban átveszi ezt a citrusos, fanyar-édeskés ízt.A pulykát terítsük szét egy nagy serpenyőben és zsiradék nélkül közepes lángon kezdjük el sütni. A lé nagy részét öntsük le a húsról, és hagyjuk, hogy pár percig piruljon, egy picit akár le is kapjon. Sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük-ne forgassuk, ne babráljuk, legfeljebb kicsit rázogassuk-, majd húzzuk le a tűzről.
A fenti saláták bármelyikével tálalhatjuk, de egyéb köretekkel (pirított polenta, sült zöldségek, zellerpüré, sütőtök.) is kiváló.
Meggyes crumble (morzsasüti)
Gyümölcsös réteg:
- 300 g magozott meggy
- 1 ek. keményítő (vagy agar agar)
- 2 ek. nádcukor (ha savanykásabb gyümölccsel készítjük, akkor ízlés szerint mehet több is)
- 1 csapott tk. őrölt fahéj
- 1 ek. balzsamecet
Morzsa:
- 80 g liszt
- 80 g zabpehely
- 80 g nádcukor
- 100 g hideg vaj
- 1 kk. sütőpor
- 2 cm-es darab friss gyömbér
- 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék, egy csipet só
Elkészítés:
1. A magozott meggyet a keményítővel ( agar agart használtam), a nádcukorral, a fahéjjal és a balzsamecettel összeforgatjuk egy tálban. A gyümölcsöt elterítjük egy nagy piteformában.
2. A morzsához a lisztet, a zabpelyhet, a nádcukrot, a vajat, a sütőport, mézeskalács fűszert, a sót és a lereszelt friss gyömbért S-késes aprítógépben átforgatjuk: éppen csak morzsás állagúra kell aprítani. Kézzel is összedolgozhatjuk morzsás állagúra.
3. A morzsát egyenletesen elterítjük a meggyes rétegen. A morzsasütit 180°C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a morzsa szép aranyszínű nem lesz (kb. 20 perc).
Tálalhatjuk vaníliafagyival vagy felvert tejszínhabbal is. Készíthetjük ribizliből, cseresznyéből, szilvából, sárgabarackból...
Jó étvágyat! :)