Dragomán György kedvencei

Hozzávalók:

Currys kusz-kusz saláta
– Tabulé
– Quinoa saláta aszalt gyümölcsökkel
– Gránátalmalében pácolt pulyka

– Meggyes crumble (morzsasüti)

Currys kusz-kusz saláta

• 1 bögre kusz-kusz
• 5 dkg mazsola
• 2 evőkanál gránátalma mag
• 2 kanál olivaolaj
• 2 dl forró víz (épp, hogy ellepje)
• 1 kávéskanál curry

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük (kivéve az olivaolajat), picit sózzuk, leöntjük a forró vízzel, és 10 percre letakarjuk.
Utána összekeverjük az olivaolajjal, és már kész is.
Tipp: A gránátalmát víz alatt, vagy gumikesztyűben pucoljuk.

• 6 nagy csokor petrezselyem
• 6 szál menta
• 1 csomag újhagyma
• 3-4 paradicsom
• 10 dkg tabulé
• 2 citrom leve
• 1,5 dl extra szűz olívaolaj
• só

Elkészítés:

A petrezselymet és a mentát apróra vágom. A paradicsomot a lehető legkisebb kockákra felvágom, az újhagymát egészen vékony karikákra szelem, ha nagyobb darabok, kettévágom szeletelés előtt. A tabulét sós vízben megfőzöm. Egy salátástálba teszem a bulgurt a petrezselyemmel, mentával, hagymával és a paradicsommal, összekeverem. Megsózom, majd annyi citromlevet adok hozzá, amitől kellemesen savanykás lesz. Ráöntöm az olívaolajat, közepesen lédús salátát kell hogy kapjak, mert amíg pihen még egy kevés levet ereszt majd a paradicsom és kissé összeesik a petrezselyem.

• 1 bögre quinoa (alaposan átmosva)
• 5 dkg aszalt áfonya
• 5 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
• 2 ek olivaolaj
• 2,5 bögre víz

Hozzávalók:

• 2 pohár főtt quinoa
• 50 g aszalt áfonya
• 1 köteg apróra vágott koriander
• 4 apróra vágott szárított paradicsom
• 50 gramm kockára vágott aszalt sárgabarack
• 1 citrom lereszelt héja
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál olivaolaj
• 3 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A quinoát egy szitában alaposan átmosom, majd sós vízben megfőzöm. Minden hozzávalót egy saláta-tálba teszünk, összekeverjük és tálaljuk. 🙂

A Quinoa (ejtsd: kinoa, tudományos neve: Chenopodium quinoa) a libatopok (vagy nevezik libaparéjnak, régebben libatalpnak -Chenopodium) fajába, a disznóparéjfélék (Amaranthaceae) családjába tartozó egyvirágú növény. Bár a quinoa az árpa, búza és kukorica mellett gabonaként kerül a piacra, valójában nem tartozik a gabonafélékhez. A quinoa a Dél-Amerikai Andok hegységből való, ahol már közel 6000 évvel ezelőtt fontos táplálékforrás volt. Neve a kecsua nyelvből származik, és mai formája az eredeti Kinwa név spanyol kiejtéséből alakult ki. A quinoa növény rendkívül szívós, és a legzordabb környezetben is képes megélni, ezért tud könnyen növekedni az Andok 4000 méter tengerszint feletti magaslatain is.

A quinoa szent volt az inkák számára, a „Gabona Anyjának” (Chisaya mama) hívták, és hagyomány volt, hogy minden évben a császár vetette el az első magvakat. A növényt az inka bálványoknak áldozati ajándékként is bemutatták. Dél-Amerika spanyol meghódítása után az inkák a quinoa szent volta miatt megtiltották, hogy termesszék azt, míg a spanyolok állati takarmányként használták a növényt. Ma Peruban és Bolíviában termesztik a legtöbb quinoa-t.
A magvak tápértéke nagyon magas. Ellentétben a búzával (ami lizin aminosavban szegény), a quinoa az összes fontos aminosavban gazdag, ezért nagyon magas a fehérjetartalma. Magas a rost, foszfor, vas és magnéziom tartalma is. A quinoa nem tartmalmaz glutént.

Tápanyagtartalom 100 g-ban:

• Energia 368 kcal
• Fehérje 14 g
• Szénhidrát 64 g
• Zsír 3,3 g
• Koleszterin 0 mg
• Rost 7 g
• Vas 4,6 mg
• Kalcium 47 mg
• Magnézium 197 mg
• Foszfor 457 mg
• Kálium 563 mg
• Cink 3,1 mg

• kb. 1 kg pulykamell csíkokra vágva
• 2 gránátalma magja kifacsarva (készen is kapható)
• 1/2 citrom leve, só

Elkészítés:

A húst forgassuk meg alaposan a gránátalma, citromlé pácban, és tegyük hűtőbe legalább egy órára-de minél tovább, akár egy éjszakára is, mert minél tovább van benne, a hús annál puhább lesz, és annál jobban átveszi ezt a citrusos, fanyar-édeskés ízt.
A pulykát terítsük szét egy nagy serpenyőben és zsiradék nélkül közepes lángon kezdjük el sütni. A lé nagy részét öntsük le a húsról, és hagyjuk, hogy pár percig piruljon, egy picit akár le is kapjon. Sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük-ne forgassuk, ne babráljuk, legfeljebb kicsit rázogassuk-, majd húzzuk le a tűzről.
A fenti saláták bármelyikével tálalhatjuk, de egyéb köretekkel (pirított polenta, sült zöldségek, zellerpüré, sütőtök.) is kiváló.

Gyümölcsös réteg:

• 300 g magozott meggy
• 1 ek. keményítő (vagy agar agar)
• 2 ek. nádcukor (ha savanykásabb gyümölccsel készítjük, akkor ízlés szerint mehet több is)
• 1 csapott tk. őrölt fahéj
• 1 ek. balzsamecet

Morzsa:

• 80 g liszt
• 80 g zabpehely
• 80 g nádcukor
• 100 g hideg vaj
• 1 kk. sütőpor
• 2 cm-es darab friss gyömbér
• 1 kk. mézeskalács fűszerkeverék, egy csipet só

Elkészítés:

1. A magozott meggyet a keményítővel ( agar agart használtam), a nádcukorral, a fahéjjal és a balzsamecettel összeforgatjuk egy tálban. A gyümölcsöt elterítjük egy nagy piteformában.
2. A morzsához a lisztet, a zabpelyhet, a nádcukrot, a vajat, a sütőport, mézeskalács fűszert, a sót és a lereszelt friss gyömbért S-késes aprítógépben átforgatjuk: éppen csak morzsás állagúra kell aprítani. Kézzel is összedolgozhatjuk morzsás állagúra.
3. A morzsát egyenletesen elterítjük a meggyes rétegen. A morzsasütit 180°C fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a morzsa szép aranyszínű nem lesz (kb. 20 perc).
Tálalhatjuk vaníliafagyival vagy felvert tejszínhabbal is. Készíthetjük ribizliből, cseresznyéből, szilvából, sárgabarackból

Jó étvágyat!