Medvehagyma pestos saláta (Rátóti Zoltán)

Hozzávalók

1 marék főtt árpagyöngy (gersli)
1 konzerv azuki bab
1 marék apróra vágott paradicsom
1 apróra vágott avokádó
1 marék főtt kukorica
1 kanál medvehagyma pesto

A hozzávalókat rétegezzük, és a tetejére tesszük a pestot.

100 g medvehagyma
50 g fenyőmag
50 g parmezán
100 ml olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

A fenyőmagot egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk. Hűlni hagyjuk. A parmezánt apró kockákra, a medvehagymát durvára vágjuk. A fenyőmagot, medvehagymát, parmezánt egy konyhai aprítógépbe tesszük, ráöntjük az olívaolajat, és krémesre dolgozzuk.

Sóval, borssal ízesítjük. Ha szükséges, keverünk hozzá még egy kis olajat. Tészták, saláták ízesítéséhez használhatjuk, de pl. csirkemellet is bekenhetünk sütés előtt. Jól záródó üvegben, egy kis olajjal leöntve, a hűtőben pár hétig is tárolható.

Tipp: Nagy kedvencem a fenyőrügy pesto ugyanígy készül, csak medvehagyma helyett frissen szedett fenyőrügyet használok. Április végén, május elején érdemes szedni a zsenge fenyőrügyet.

Oreos mascarponés sós karamellkrém (Rátóti Zoltán)

Karamell krém hozzávalók

40 g sós vaj, plusz egy csipet só
100 g cukor
2 ek víz
6 ml zsíros habtejszín (ha lágyabb karamellt szeretnénk, többet is adhatunk hozzá)

Elkészítés

Egy kis fazékba tesszük a vizet és a cukrot, és kis lángon összeolvasztjuk. A lényeg, hogy nem keverjük, csak rázogatjuk az edényt, hogy a cukor molekulái ne törjenek. Kis lángon gyöngyöztetjük, amíg a szép karamellszíne nem lesz. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, óvatosan elkeverjük. Hozzáadjuk a tejszínt, finoman keverjük, amíg el nem elegyedik a szósszal. Pár percig kis lángon forraljuk, amíg a karamellünk teljesen homogén nem lesz. A maradékot kis üvegbe töltjük.

Mascarpone krém

250 g mascarpone
2 dl tejszín
3 ek porcukor
½ citrom leve

A tejszínt habbá verjük, majd hozzáadjuk a mascarponét, a porcukrot és a citromlevet Óvatosan összekeverjük, és a karamell tetejére halmozzuk. Csokival, vagy fél oreoval díszítjük.