Hangoskönyv Klub

hangoskönyv klub

Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara
Fotó és recept: Kádár Máté

A pasta alla carbonara receptjével kapcsolatban van egy jó és egy rossz hírem. A rossz az, hogy amit általában ezen a néven szolgálnak föl - spagetti tejszínes, sonkás szósszal -, annak semmi köze sincs az eredetihez. A jó hírem viszont, hogy ez a recept most az eredeti olasz verzió szerint készült ételt mutatja be.

Hozzávalók:

- 200 g pancetta (hasaalja szalonna)
- 100 g pecorino sajt (vagy parmezán)
- 4 tojássárgája
- 1 egész tojás
- 350 g spagetti
- 1 dl kézmeleg főzőlé
- bors
- só

Elkészítés

Vágd fel kb. egy cm-es kockákra a szalonnát, majd egy nagy serpenyőben, plusz zsiradék hozzáadása nélkül, alacsony lángon kezd el pirítani. Sós forró vízben kezd el a spagettit főzni. Amíg fő, készítsd el a carbonara spagetti "szószt". Ehhez négy tojássárgáját és egy egész tojást tegyél egy tálba. Add hozzá a reszelt pecorino sajtot, majd kezd el keverni. Közben figyelj a szalonnára. Akkor van kész, ha a zsírját kiengedte, és a széle ropogósra sült. Vedd ki a serpenyőből, és egy külön tányéron hagyd kicsit hűlni.
Ha a tészta megfőtt, 1 deciliternyit vegyél ki a főzőléből. Hagyd kézmelegre hűlni (hogy ne rántotta legyen a szószból), és keverd a tojásokhoz, míg sűrű, krémes állagot kap. Ízesítsd borssal, keverd össze a szalonnával. Szűrd le a spagettit, és forgasd bele a tojásos keverékbe, hogy mindenhol felvegye a szószt. A tetejét szórd meg reszelt pecorino sajttal.
Jó étvágyat!

Tippek:

Ha nem kapsz pecorino sajtot,, akkor Parmezánt is használhatsz helyette, a lényeg hogy nagyon erős ízű, kemény sajt legyen, hiszen a szalonnán kívül tulajdonképpen ez az egyetlen ízesítő az ételben. Pancetta helyett guanciale (tokaszalonna) is jó, lényeg, hogy ne bacont vagy sonkát használj.

Recept és fotó: Kádár Máté

Ez a weboldal sütiket használ. A hatályos törvények értelmében kérjük, engedélyezze a sütik használatát, vagy hagyja el a webhelyet, ha ez zavarja Önt. További információ